TTJTSS 0003-2022 普洱茶（生茶）

普洱茶（生茶）国家标准TTJTSS 0003-2022在2022年发布，相较于旧版标准有了不少更新。今天我来详细解读其中关于“感官品质”这一条的重要变化。

在新版本中，“感官品质”的评价标准更加细化和科学化。以“滋味”这一指标为例，旧版标准仅简单描述为“醇厚”，而新版则进一步明确了滋味应具备“鲜爽、回甘明显”的特征，并给出了具体的评分细则。

那么如何应用这一标准呢？首先，在审评时要注重茶叶冲泡后的口感层次感。比如，品尝时可以先小口含住茶汤，让其覆盖整个口腔，感受是否有明显的苦涩味以及苦后是否能迅速转化为甘甜。其次，要注意茶汤从入口到咽下整个过程中的变化，优质生茶通常会呈现出由浅入深、层层递进的风味体验。

此外，在实际生产过程中，为了达到上述感官要求，制茶者需要严格控制杀青温度与时间、揉捻程度及干燥方式等关键工艺参数。例如，适度提高杀青温度能够减少苦涩成分，但过犹不及；合理的揉捻则有助于激发茶叶内含物质释放，形成丰富多变的滋味。

通过这样的具体分析，我们可以更好地理解和运用新版标准中关于感官品质的规定，从而指导生产和品鉴活动，提升普洱茶（生茶）的整体质量水平。