TLXCY 2.3-2022 岚县土豆宴 主食类：土豆面条烹饪工艺规范

岚县土豆宴作为地方特色美食的重要组成部分，其烹饪工艺的标准化对传承和发展具有重要意义。在TLXCY 2.3-2022《岚县土豆宴烹饪工艺规范》中，对于土豆面条这一主食类菜品的制作有了更为细致的规定。本文将聚焦于新旧版本标准中关于土豆面条“和面”环节的变化，深入探讨其应用方法。

在旧版标准中，对于土豆面条的和面要求较为笼统，仅提到使用新鲜土豆泥与小麦粉混合，但未明确具体的比例以及操作细节。而在新版标准中，则明确规定了土豆泥与小麦粉的比例应为1:2，并且强调了和面过程中需要加入适量的温水，确保面团达到“软硬适中”的状态。此外，新版标准还新增了关于揉面时间和醒面时长的具体要求，即揉面时间不少于10分钟，醒面时间不低于30分钟。

那么如何正确执行这些规定呢？首先，在准备阶段，要确保土豆泥的新鲜度，最好选用刚蒸熟的土豆捣制而成。其次，在调配面团时，按照1:2的比例混合土豆泥与小麦粉，同时逐步加入温水，边加边搅拌直至形成松散的颗粒状。接着开始揉面，这一步骤至关重要，不仅要均匀地将所有材料融合在一起，还要通过反复揉搓让面筋充分生成，从而保证面条的韧性和口感。最后，在醒面环节，可以利用这段时间准备其他食材或者简单休息，但切记不要急于加工面团，以确保面筋网络的完全形成。

通过这样的详细解读，我们可以看到新版标准不仅提升了操作的精确性，也增强了实际操作中的可执行性。这对于提升土豆面条的整体品质、维护岚县土豆宴的品牌形象都有着积极作用。