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资源简介
摘要：本文件规定了水产品危害分析与关键控制点（HACCP）体系的建立、实施和管理要求及其应用指南。本文件适用于水产品的生产、加工及流通环节的企业，用于确保水产品的安全性和质量。
Title：Fishery products - Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system and its application guidelines
中国标准分类号：B46
国际标准分类号：67.120 -
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拓展解读
GBT 19838-2005主要内容
《GBT 19838-2005 水产品危害分析与关键控制点(HACCP)体系及其应用指南》主要规定了水产品生产过程中实施HACCP体系的基本要求和方法。具体内容包括：
- 危害分析和关键控制点的基本概念
- HACCP计划的建立步骤
- 关键限值的设定与监控
- 纠偏措施的制定
- 验证和确认程序
- 记录保持要求
与老版本的变化
相比老版本，GBT 19838-2005在以下几个方面进行了更新和改进：
- 更详细的实施步骤：新版增加了更多关于如何具体实施HACCP计划的细节。
- 强调风险评估：新版更加注重对潜在危害的风险评估，确保更全面的覆盖。
- 增强监控要求：对关键控制点的监控频率和方法提出了更高的要求，以提高监控的有效性。
- 改进验证机制：新版明确了验证活动的具体内容和频率，确保体系的有效性和持续改进。
- 更严格的记录要求：对记录的完整性和保存期限提出了更严格的规定，便于追溯和审核。
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