TGSLCA 03-2020 中央厨房标准

中央厨房是现代餐饮业的重要组成部分，其标准化管理对于保障食品安全和提升运营效率至关重要。在TGSLCA 03-2020《中央厨房良好操作规范》中，有一项重要的变化值得深入探讨，那就是关于“食品原料验收与存储”的规定。

食品原料验收与存储的新旧对比

在旧版标准中，对于食品原料的验收主要强调外观检查和数量核对，而对于存储条件的要求较为笼统。而在新版标准中，则更加细化了这一过程，不仅要求对食品原料进行全面的质量检验，还特别增加了对供应商资质审核的规定，并且明确了不同类别食品原料的存储温度和期限。

# 新版标准的具体应用方法

1. 供应商资质审核：中央厨房在选择供应商时，应首先对其生产环境、卫生条件以及质量管理体系进行评估。确保供应商具备合法经营资格，并能够提供产品的检测报告。这一步骤有助于从源头上控制产品质量风险。

2. 全面质量检验：接收食品原料时，除了常规的数量核对外，还需通过感官检查（如颜色、气味等）及必要的实验室检测来确认原料是否符合标准。例如，对于肉类产品，需要检测是否有病害标志；对于蔬菜水果，则需关注农药残留情况。

3. 分类存储：根据食品原料的不同特性设定合适的存储环境。冷冻食品应在-18℃以下保存，冷藏食品则保持在0-4℃之间。同时，要定期检查库存状态，避免因过期或变质而导致损失。

通过以上措施，可以有效提高中央厨房的食品安全管理水平，确保为消费者提供安全健康的餐食。