TAJBCXH 1-2022 安吉白茶加工技能水平评价规程

摘要：本文件规定了安吉白茶加工技能水平评价的术语和定义、基本要求、评价内容与方法、评价等级及证书管理。本文件适用于安吉白茶加工技能水平的评价与管理。
Title：Evaluation Procedures for Anji White Tea Processing Skills
中国标准分类号：B 46
国际标准分类号：67.140

安吉白茶是中国十大名茶之一，其独特的加工工艺和品质特征备受关注。在TAJBCXH 1-2022《安吉白茶加工技能水平评价规程》中，有一项重要的更新内容值得深入探讨，即“鲜叶分级与摊放时间”的规定。

在旧版标准中，对鲜叶分级和摊放时间的要求较为笼统，仅提出“根据鲜叶嫩度进行分类并适当摊放”。而在新版标准中，这一部分得到了细化，具体要求如下：一级鲜叶需在阴凉通风处摊放4至6小时，二级鲜叶为6至8小时，三级鲜叶则为8至10小时。这种调整旨在更好地控制鲜叶的失水率和内含物质转化程度，从而提升成品茶的质量稳定性。

以一级鲜叶为例，摊放时间为4至6小时，这一时间段内应确保环境温度保持在20℃左右，相对湿度维持在70%以下。摊放过程中，每隔两小时需轻轻翻动一次鲜叶，避免出现局部过热或湿度过高的情况。通过这样的操作，可以有效促进鲜叶中的水分均匀散失，同时抑制多酚类物质的过度氧化，保留更多的氨基酸成分，这对后续杀青工序至关重要。

此外，在实际应用中，还需结合天气状况灵活调整摊放策略。例如，在晴朗干燥的日子里，摊放时间可适当缩短；而在潮湿闷热的条件下，则需要延长摊放时间并加强通风换气。总之，严格遵循新版标准中的具体要求，能够显著提高安吉白茶的加工品质，为消费者提供更加优质的茶叶产品。