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资源简介
摘要：本文件规定了“敦煌名宴”的术语和定义、基本要求、菜品组成、制作工艺、质量要求和服务规范。本文件适用于以敦煌传统饮食文化为背景，提供“敦煌名宴”相关服务的餐饮企业及从业人员。
Title：Dunhuang Famous Feast Written Standard
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
“敦煌名宴”标准在TGSLCA 0803-2020中新增了对菜品文化背景展示的要求。与旧版相比，新版更强调通过菜品传递文化信息。例如，规定每道主菜需配备不少于150字的文化解说，包括历史渊源、制作工艺及寓意等内容。这一要求旨在让宾客不仅品尝美食，更能深入了解敦煌文化。
以“敦煌飞天宴”为例，其中一道招牌菜“驼峰炖雪莲”，新版标准要求服务员在上菜时向客人讲述这道菜源于唐代高僧玄奘西行途中的故事，以及雪莲花象征坚韧精神的文化内涵。通过这样的方式，使食客在享受美味的同时，也接受了一次文化熏陶。这种做法提升了餐饮服务的文化附加值，有助于弘扬地方特色文化。
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