TGSLCA 037-2021 甘肃省陇菜协会 关于开展标准化工作的报告

TGSLCA 037-2021是甘肃省陇菜协会发布的一项地方标准，旨在规范陇菜制作工艺和质量要求。本文将聚焦于该标准中新旧版本在“主料选用”方面的差异，并深入解析其应用方法。

新旧版本“主料选用”的主要变化

在旧版标准中，“主料选用”部分较为笼统，仅规定了主料的基本种类，如牛肉、羊肉等，但未对具体品种、产地及品质做出明确要求。而新版标准则细化了这些内容，明确了主料的具体品种（如甘南牦牛肉、天祝白牦牛肉）及其产地范围，并提出了详细的品质指标，例如脂肪含量、肌肉纤维密度等。

应用方法详解

1. 品种选择：根据新版标准，当制作特定陇菜时，应优先选择甘南牦牛肉或天祝白牦牛肉作为主料。这是因为这些品种不仅肉质鲜嫩，且富含多种营养成分，能够显著提升菜品风味。

2. 产地确认：确保所选主料来自规定的地理区域非常重要。这不仅是保证原料品质的基础，也是维护陇菜独特风味的关键步骤之一。

3. 品质检验：对于采购来的原材料，在使用前需按照标准中的品质指标进行严格检测。比如通过实验室分析测定脂肪含量是否达标，或者通过感官评估检查肌肉纤维密度等。

4. 记录保存：每次进货后都应当做好详细的记录，包括但不限于供应商信息、进货日期、检验结果等内容。这样不仅可以追溯产品质量，还能为后续改进提供数据支持。

通过以上方法的应用，可以有效提高陇菜制作过程中主料使用的科学性和规范性，从而更好地保持和发扬陇菜的文化特色与美味传统。