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资源简介
摘要：本文件规定了红茶的冲泡和品饮方法，包括器具选择、水温控制、冲泡时间及品饮步骤等要求。本文件适用于红茶的冲泡与品饮指导及相关培训活动。
Title：Red Tea Brewing and Tasting Method
中国标准分类号：XK 02
国际标准分类号：67.140 -
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拓展解读
TJSTEA 2-2024《红茶冲泡和品饮方法》是江苏省茶文化领域的一项重要地方标准。在该标准中，有一条关于水温控制的条文改动尤为值得关注。与旧版相比，新版标准对不同品种红茶适宜的冲泡水温进行了更为细致的规定，这直接关系到红茶香气和滋味的发挥。
以祁门红茶为例，旧版标准仅笼统要求水温在90℃至95℃之间，而新版则进一步细化为：特级祁门红茶建议使用85℃至90℃的水温，一级祁门红茶则适宜90℃至95℃。这一调整基于科学研究和实践经验，因为不同等级的茶叶内含物质析出速度存在差异。特级祁门红茶芽叶嫩度更高，过高的水温会导致苦涩味物质过度释放，影响口感。
应用这一条文时，具体操作如下：首先准备好烧开的沸水，将其静置至所需温度。可以借助温度计精确测量，也可以通过经验判断——当水沸腾后稍作冷却，水面不再翻滚且有少量气泡缓缓上升时，即可达到约90℃左右。将适量祁门红茶投入预热过的茶具中，缓缓注入热水，注意注水时水流要低缓，避免破坏茶叶条索。浸泡时间同样需根据茶叶等级调整，特级品种建议3分钟，一级品种可延长至4分钟。
遵循新版标准中的水温控制要求，能够更好地展现祁门红茶独特的花果香和蜜糖甜，同时避免出现苦涩味。这一细节优化体现了标准制定者对品质提升的追求，也为红茶爱好者提供了更具操作性的指导。
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