TSXPX 028-2022 中小学集体用餐加工配送操作规范

TSXPX 028-2022《中小学集体用餐加工配送操作规范》相较于旧版标准，在多个方面进行了更新和优化。其中，关于食品留样的要求是值得关注的重要变化之一。

在新版标准中，对食品留样的规定更加严格和具体。旧版标准仅要求每餐次应有专人负责食品留样，并且每个品种留样量不少于100克，但并未明确规定留样的保存条件和时间。而在TSXPX 028-2022中，不仅延续了这些基本要求，还特别强调了留样冰箱的温度控制在0℃至4℃之间，并且食品留样必须保存48小时以上。

这一修改的主要目的是为了更好地保障学生饮食安全，确保一旦发生食品安全问题能够及时追溯原因并采取相应措施。因此，在实际应用过程中，学校食堂或者负责配送的单位需要配备专用的留样冰箱，定期检查设备运行状态以保证温度适宜；同时建立完善的留样记录制度，包括但不限于留样时间、菜品名称、责任人等信息，以便日后核查。

此外，考虑到不同地区气候条件差异较大，对于一些特殊情况下（如夏季高温天气），可以适当增加留样的数量或延长保存期限来进一步提高安全性。总之，通过严格执行新的食品留样规定，不仅可以有效预防潜在风险，也能提升整个行业的管理水平和服务质量。