TSXPX 027-2022 中小学集体用餐配送单位建设规范

摘要：本文件规定了中小学集体用餐配送单位的选址、环境、设施设备、人员管理、食品安全管理等方面的基本要求和技术规范。本文件适用于为中小学提供集体用餐服务的配送单位。
Title：Construction Specification for Centralized Meal Delivery Units in Primary and Secondary Schools
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200

TSXPX 027-2022《中小学集体用餐配送单位建设规范》相较于旧版标准，在细节和操作性上有了显著提升。其中，关于食品加工区的设计与布局这一部分的变化尤为值得关注。新版标准对食品加工区的空间要求、设备配置以及人流物流走向提出了更具体的规定。

以食品加工区人流物流走向为例，新旧版本的主要区别在于增加了防止交叉污染的具体措施。旧版标准虽然也提到要避免交叉污染，但并未给出明确的操作指南。而TSXPX 027-2022明确规定了原料进入、成品输出的独立通道设置，并且要求加工区内不同功能区域之间要有物理隔离，比如粗加工间、烹饪间和分装间的门应错开设置，确保食材从粗加工到成品包装整个过程不发生交叉接触。

在实际应用中，学校和供餐单位需要根据这一规定重新规划现有的厨房布局。首先，应该评估现有设施是否符合新的标准，如果不符合，则需改造现有通道或增加新的独立通道。其次，在设计新厨房时，要充分考虑不同功能区域的分布，合理安排人员流动路线，比如让采购员直接将原材料送至粗加工间入口，厨师完成菜品制作后通过专门通道送往分装间，最后由专人负责将成品运送至储藏室或直接配送给学校。此外，还需注意保持每个区域的清洁度，定期消毒，使用专用工具和容器，减少人为因素带来的污染风险。

总之，遵循TSXPX 027-2022关于食品加工区人流物流走向的新要求，不仅能够有效降低食品安全隐患，还能提高工作效率，保障学生的饮食安全。这需要各方共同努力，包括政府监管机构、学校管理层以及餐饮服务提供者，共同推动标准落地实施。

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