GBT 16862-1997 鲜食葡萄冷藏技术

GBT 16862-1997 鲜食葡萄冷藏技术常见问题解答

GBT 16862-1997 是我国针对鲜食葡萄冷藏的一项国家标准，旨在规范鲜食葡萄的冷藏技术要求，延长其保鲜期并保持品质。

1. GBT 16862-1997 的适用范围是什么？

GBT 16862-1997 主要适用于鲜食葡萄在冷藏条件下的储存与运输。它涵盖了葡萄从采摘后到进入市场前的整个冷藏过程，包括温度控制、湿度管理、包装要求等。

2. 鲜食葡萄冷藏的适宜温度是多少？

根据 GBT 16862-1997，鲜食葡萄冷藏的适宜温度为 0℃ 至 1℃。此温度区间可以有效抑制葡萄的呼吸作用和微生物活动，同时避免冻害。

3. 鲜食葡萄冷藏时需要控制湿度吗？

是的，湿度控制非常重要。鲜食葡萄冷藏的理想相对湿度范围为 90% 至 95%。过高或过低的湿度都会导致葡萄失水或腐烂。

4. 如何防止鲜食葡萄在冷藏中出现冷害？

为了避免冷害，需注意以下几点：

• 避免将葡萄直接放入低于 0℃ 的环境中。
• 在冷藏前进行预冷处理，使葡萄温度逐步接近冷藏温度。
• 定期检查冷藏设备的运行状态，确保温度稳定。

5. 鲜食葡萄冷藏过程中是否需要通风？

是的，适当的通风有助于排除乙烯等有害气体，降低葡萄的呼吸强度，但需避免风速过大导致葡萄失水。通常建议每小时换气 1-2 次。

6. 鲜食葡萄冷藏期间是否需要分拣？

是的，冷藏前需要对葡萄进行分拣，剔除病果、伤果和不成熟的果实。这不仅能够提高冷藏效果，还能减少后续储存中的损失。

7. 鲜食葡萄冷藏后的保质期有多长？

根据 GBT 16862-1997，正确执行冷藏技术的鲜食葡萄可保存 30 至 60 天，具体时间取决于葡萄品种、采摘成熟度及冷藏条件。

8. 鲜食葡萄冷藏后是否可以直接销售？

冷藏后的鲜食葡萄可以直接销售，但需注意以下事项：

• 在销售前进行适当的升温处理（如移至 5℃ 至 10℃ 环境）。
• 检查葡萄外观是否有损伤或变质现象。

9. 鲜食葡萄冷藏时是否需要特殊包装？

是的，推荐使用透气性良好的包装材料（如塑料网袋或透气纸箱），以保证葡萄在冷藏过程中不会因湿度过高而腐烂，也不会因湿度过低而失水。

10. 鲜食葡萄冷藏后如何判断是否已经变质？

可以通过以下方法判断：

• 观察果皮是否有皱缩、变色或霉斑。
• 闻气味，如有酸臭味则可能已变质。
• 轻轻按压果肉，软化或过软的葡萄不宜食用。