TPJCFIA 0001S--2024 代替TPJCFIA 0001S-2020 地理标志产品 平江酱干

地理标志产品平江酱干的新旧标准差异解读——以“加工工艺”为例

在TPJCFIA 0001S--2024标准中，对平江酱干的加工工艺进行了更为详细的规范。相较于2020版标准，新版标准更加注重传统工艺与现代技术的结合，强调了生产过程中关键环节的具体要求。

根据新版标准的规定，在酱干的制作过程中，煮制这一环节至关重要。具体来说，煮制时间应控制在30至45分钟之间，确保豆干充分吸收调料的味道。同时，煮制时需保持水温在95℃以上，这样既能保证杀菌效果，又能避免因温度过低导致的风味不足问题。

此外，新版标准还增加了对冷却过程的要求，规定冷却后的酱干中心温度不得超过30℃，以防止细菌滋生影响产品质量。这些细致入微的规定不仅有助于提升产品的口感和品质，也进一步保障了消费者的健康安全。

通过这样的调整，新版标准使得平江酱干的生产工艺更加科学合理，为生产企业提供了更明确的操作指南，同时也让消费者能够享受到更加优质的地理标志产品。