TZSSP 0010-2022 无骨脆肉鲩鱼柳

TZSSP 0010-2022《无骨脆肉鲩鱼柳》标准中，新旧版本在感官指标上的要求存在明显差异。旧版标准对色泽的要求较为笼统，仅提及“鱼柳色泽正常”，而新版标准则细化为“鱼柳表面呈淡粉色至白色，肉质均匀，无血斑、黑膜等异物”。这一改动旨在更准确地反映产品的质量状况。

以新版标准中的“鱼柳表面呈淡粉色至白色”为例，这实际上是对原料鱼新鲜度和加工工艺提出更高要求。具体应用时，企业需确保鲩鱼在屠宰后迅速低温处理，避免因温度过高导致肌肉变色。同时，在去骨过程中要严格控制刀具温度及操作时间，防止机械损伤引发局部氧化变色。

此外，对于“肉质均匀”的描述，也意味着企业在生产过程中需要建立标准化的操作流程，包括原料验收、清洗、去骨、修整等环节，并定期对设备进行校准维护，以保证每一批次产品的一致性。只有这样，才能满足新版标准中关于感官指标的具体要求，提升消费者满意度。