TNXFSA 018S-2022 餐饮服务食品安全过程管理规范

TNXFSA 018S-2022《餐饮服务食品安全过程管理规范》相较于旧版标准，在许多方面进行了更新和优化。其中，关于食品加工区卫生管理的变化尤为显著。本文将聚焦于这一变化，特别是新标准中对食品加工区清洁消毒频次的要求，并详细解读其应用方法。

在旧版标准中，对于食品加工区的清洁消毒频次并没有明确具体的时间间隔，仅提出需要定期进行清洁与消毒。而在TNXFSA 018S-2022的新版标准里，则明确规定了食品加工区每日至少应进行两次清洁消毒：一次是在营业开始前，另一次则是在营业结束后。此外，当食品加工区内发生任何可能影响食品安全的情况（如设备维修、原料泄漏等），也必须立即进行清洁消毒。

这种具体化规定的好处在于能够更有效地预防交叉污染的风险，确保食品在整个制作过程中始终处于安全的状态。为了更好地落实这一要求，餐饮企业应当制定详细的清洁消毒计划，包括但不限于清洁工具的选择、消毒剂的使用浓度以及操作人员的培训等。同时，还需建立完善的记录制度，以便随时追溯每次清洁消毒的具体情况。

总之，TNXFSA 018S-2022通过增加食品加工区清洁消毒频次的规定，进一步提高了餐饮服务行业的食品安全管理水平。企业若能严格按照新标准执行，不仅能有效保障消费者的健康权益，也将为企业自身树立良好的社会形象奠定坚实基础。