TLZZLXH 49-2021 藏猪肉品质评价方法

《TLZZLXH 49-2021藏猪肉品质评价方法》相较于旧版标准，在多个方面进行了更新和完善。其中，关于“肉色评定”这一条目，新版标准有了显著的变化。

在旧版标准中，对于肉色的评定主要依赖于主观观察和经验判断，缺乏科学量化指标。而在《TLZZLXH 49-2021》中，引入了CIELAB色彩空间作为定量分析工具，通过测定L*、a*、b*三个参数来精确描述肉色特性。L*表示亮度，a*表示红绿轴上的偏移量，b*表示黄蓝轴上的偏移量。这种方法不仅提高了评估结果的一致性，还便于不同实验室之间的数据对比。

以实际应用为例，当检测人员拿到一块待测的藏猪肉样本时，首先需要将样品放置在标准光源下，确保环境光照条件符合要求。接着使用便携式分光测色仪对样品表面进行扫描测量，记录下L*、a*、b*的具体数值。根据这些数据，可以准确判断该藏猪肉的新鲜程度以及色泽是否符合优质标准。例如，新鲜的藏猪肉通常具有较高的L*值（亮白色调）和正向的a*值（红色调），而腐败变质的猪肉则会表现出较低的L*值及负向的a*值。

此外，《TLZZLXH 49-2021》还特别强调了样品处理过程的重要性。为了保证测量结果的真实可靠，必须按照规定的方法制备样品，包括去除脂肪层、保持样品温度恒定等步骤。同时，操作人员需经过专业培训，熟悉仪器的操作流程，并定期校准设备以消除误差。

综上所述，《TLZZLXH 49-2021》通过引入先进的技术手段，使得藏猪肉品质评价更加科学化、规范化。这不仅提升了行业整体水平，也为消费者提供了更高质量的产品保障。