GB 20713-2006 食品添加剂 a一乙酰乳酸脱羧酶制剂

关于GB 20713-2006 食品添加剂 a一乙酰乳酸脱羧酶制剂的常见问题解答

GB 20713-2006 是中国国家标准，规定了食品添加剂a一乙酰乳酸脱羧酶（a-Acetolactate Decarboxylase，简称ALDC）制剂的技术要求和使用规范。以下是与该标准相关的常见问题及其解答。

1. 什么是a一乙酰乳酸脱羧酶制剂？

a一乙酰乳酸脱羧酶是一种生物酶制剂，主要用于食品工业中作为发酵助剂，能够促进发酵过程中的代谢反应，改善食品品质，特别是在啤酒、乳制品和烘焙食品中应用广泛。

2. GB 20713-2006 标准的主要内容是什么？

该标准详细规定了a一乙酰乳酸脱羧酶制剂的定义、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。其目的是确保该酶制剂在食品生产中的安全性和有效性。

3. 使用a一乙酰乳酸脱羧酶制剂是否安全？

是的，根据GB 20713-2006 标准，a一乙酰乳酸脱羧酶制剂被归类为食品添加剂，其使用量和用途均符合食品安全要求。在正确使用的情况下，不会对人体健康产生危害。

4. a一乙酰乳酸脱羧酶制剂主要应用于哪些食品领域？

• 啤酒生产：提高啤酒的风味和稳定性。
• 乳制品加工：改善乳制品的口感和质地。
• 烘焙食品：增强面团的弹性和发酵效果。
• 其他发酵食品：如酱油、醋等。

5. 如何判断a一乙酰乳酸脱羧酶制剂的质量是否合格？

质量合格的判定需依据GB 20713-2006 标准中的技术指标，包括酶活力、纯度、杂质含量等。生产企业应提供产品检测报告，确保符合相关要求。

6. 使用a一乙酰乳酸脱羧酶制剂时需要注意什么？

• 严格按照标准规定的用量添加。
• 避免与其他化学物质混用，以免影响酶活性。
• 储存于阴凉干燥处，防止受潮或高温破坏。

7. a一乙酰乳酸脱羧酶制剂是否需要特殊许可才能使用？

根据GB 20713-2006 标准，该酶制剂属于允许使用的食品添加剂之一，但具体使用前仍需获得相关监管部门的批准，并遵循国家食品安全法规。

8. 如果发现市场上有未标注GB 20713-2006 的a一乙酰乳酸脱羧酶制剂，是否可以使用？

不可以。未标注符合该标准的产品可能不符合食品安全要求，可能导致产品质量问题或安全隐患。建议选择经过认证并符合标准的产品。

9. a一乙酰乳酸脱羧酶制剂的酶活力单位如何定义？

酶活力单位通常以每分钟催化特定反应所需的酶量来表示。具体定义需参照GB 20713-2006 标准中的实验方法进行测定。

10. a一乙酰乳酸脱羧酶制剂是否适用于所有类型的食品？

不是。虽然该酶制剂用途广泛，但仍需根据具体食品种类和生产工艺的要求谨慎使用，避免对食品品质造成不良影响。