TGSLCA 111号-2019 农家乐餐饮服务食品安全标准

TGSLCA 111号-2019《农家乐餐饮服务食品安全标准》相较于之前的版本，在多个方面进行了更新和完善。本文将聚焦于“食品加工区布局与设施要求”这一条款的新旧版本差异进行深入解析。

在旧版标准中，对于食品加工区的布局和设施要求较为笼统，缺乏具体的操作指导。例如，仅提到需要有独立的粗加工间、烹饪间等基本功能分区，但并未明确规定各区域之间的最小间距及通风换气系统的要求。这导致实际操作过程中存在较大的主观性，难以确保食品安全。

新版标准对此做出了显著改进。首先明确了食品加工区内各功能间的最小物理距离：如粗加工间与烹饪间的直线距离不得少于3米，并且两者之间应设置有效的隔断措施以防止交叉污染。其次，对通风换气设备提出了具体的技术参数，要求每小时空气交换次数不低于6次，并配备高效过滤装置来净化进入室内的空气。

此外，新版标准还增加了关于废弃物处理设施的规定，强调每个加工间都必须配置专门用于存放垃圾和废弃油脂的容器，并定期清理以防滋生害虫。这些细化的规定不仅提高了标准的操作性，也为农家乐经营者提供了明确的执行指南。

通过以上对比可以看出，TGSLCA 111号-2019标准更加注重细节管理和风险防控，有助于提升农家乐餐饮服务的整体安全水平。对于农家乐经营者而言，在日常经营活动中严格按照新版标准的要求布置和维护食品加工环境，是保障顾客健康的重要手段之一。