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资源简介
摘要：本文件规定了发酵乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵制成的发酵乳。
Title：Food Safety National Standard for Fermented Milk
中国标准分类号：XK 06
国际标准分类号：67.160 -
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拓展解读
食品安全国家标准 发酵乳 (GB 19302-2010)
GB 19302-2010 是中国关于发酵乳的食品安全国家标准，规定了发酵乳产品的技术要求、检验方法和检验规则等内容。
主要内容
- 适用范围: 适用于以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种发酵剂发酵制成的产品。
- 感官要求: 包括色泽、滋味、气味和组织状态的具体描述。
- 理化指标: 如蛋白质含量、脂肪含量、酸度等具体数值要求。
- 微生物限量: 对致病菌和其他微生物的限量标准。
- 检验方法: 提供了检测各项指标的具体方法。
- 标志、包装、运输和贮存: 对产品包装、运输和贮存的要求。
与老版本的变化
- 更新了部分理化指标: 新版提高了对蛋白质和脂肪含量的要求，以确保产品质量。
- 增加了微生物限量要求: 更严格地控制致病菌和其他微生物的含量。
- 完善了感官要求: 对色泽、滋味和气味的描述更加详细。
- 优化了检验方法: 引入更先进的检测技术和方法，提高检测准确性。
- 强化了包装和贮存要求: 确保产品在流通环节中的安全性。
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