TZGKSL 003-2020 非热杀菌的刺梨纯汁生产工艺标准

TZGKSL 003-2020《非热杀菌的刺梨纯汁生产工艺标准》相较于旧版标准，在工艺细节和质量控制上有了更严格的要求。其中，关于非热杀菌技术的应用是新版标准的一大亮点。

以“超声波非热杀菌”为例，新版标准中对这一技术的参数设定更为精确。旧版标准仅规定了超声波频率需在20kHz以上，但未明确具体频率范围及功率密度。而在新版标准中明确规定：超声波频率应控制在35kHz至45kHz之间，功率密度不低于1.5W/cm²。

这种调整基于近年来的研究成果，表明在此频率范围内，超声波能够更有效地破坏刺梨汁中的微生物细胞壁，同时避免过高频率导致的能量浪费和设备损耗。实际操作时，企业应根据刺梨汁的具体成分调整超声波处理时间，通常建议为10到15分钟。这样既能保证杀菌效果，又能最大限度保留刺梨汁中的营养成分。

此外，新版标准还强调了超声波杀菌前后的pH值监测，要求pH值变化幅度不得超过±0.2个单位。这主要是因为pH值的变化可能影响刺梨汁的口感和稳定性，因此需要通过添加缓冲剂等方式加以调控，确保最终产品的品质稳定。