TQLY 241-2024 贵州小吃 豆沙窝

《TQLY 241-2024贵州小吃豆沙窝标准》中关于“馅料制作工艺”的应用解析

在TQLY 241-2024标准中，“馅料制作工艺”是一项至关重要的内容。与旧版相比，新版标准对这一环节进行了更为详细的规范，特别是对于馅料原料选择、制作流程以及质量控制提出了更高要求。

首先，在原料选择上，新版标准明确规定了红豆作为主要原料时的品质指标。要求红豆需颗粒饱满、色泽正常且无霉变现象。同时，还增加了对辅料如白砂糖、猪油等的质量要求，强调其纯度和新鲜程度，确保最终成品口感细腻且健康安全。

其次，在制作流程方面，新版标准特别强调了浸泡时间与蒸煮温度这两个关键步骤。规定红豆应先经过6至8小时充分浸泡后再进行蒸煮，且蒸煮过程中水温需保持在100℃左右，并持续20分钟以上。此外，还新增了关于搅拌工序的技术参数，比如搅拌速度控制在每分钟30转以内，以避免破坏红豆原有的纤维结构。

最后，在质量控制环节，新版标准引入了感官评价体系。除了传统的色香味形评估外，还增加了对馅料粘稠度和均匀性的量化指标。例如，要求馅料在冷却后能够保持良好形态，不出现分层或结块现象；并且通过专业仪器测量其粘度值应在1500至2000厘泊之间。

这些具体而微的规定不仅提升了豆沙窝这一传统小吃的整体品质，也为生产者提供了明确的操作指南。通过对“馅料制作工艺”的深入理解和严格执行，可以更好地传承和发展这一具有地方特色的美食文化。