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资源简介
摘要：本文件规定了广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理的基本要求、机构与人员管理、场所与设施设备管理、原料采购与验收、加工制作过程控制、配送管理、废弃物管理、应急管理、文件与记录管理等内容。本文件适用于广东省内为中小学校提供团体供餐服务的单位。
Title：Quality Management Specification for Group Meal Supply Production and Processing in Primary and Secondary Schools of Guangdong Province
中国标准分类号：X65
国际标准分类号：67.200.20 -
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拓展解读
TGDFSPA 0004-2022《广东省中小学校团体供餐生产加工质量管理规范》相较于旧版标准，在细节和操作性上有了显著提升。本文以“食品留样制度”为例进行深入解读。
在新版标准中，对食品留样的要求更加具体化，明确了留样量、留样时间及留样设备的具体要求。例如，规定每餐次、每个品种的食品留样量不得少于125克，并需冷藏保存48小时以上。这一变化旨在确保一旦发生食品安全问题时，能够有足够样本进行检测溯源。
应用此条文的关键在于严格执行留样制度。首先，应设置专用的留样冰箱，保持温度在0℃至5℃之间；其次，留样容器必须清洁且密封良好，标注清楚菜品名称、留样日期等信息；最后，安排专人负责留样工作，定期检查留样记录，保证整个过程可追溯。通过这些措施，可以有效预防食品安全事故的发生，保障学生的饮食安全。
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