THNTI 045-2021 江华苦茶 瑶茶加工技术规程

江华苦茶作为一种特色瑶茶，在湖南省具有悠久的种植与加工历史。THNTI 045-2021《江华苦茶 瑶茶加工技术规程》是针对这一地方特色产品制定的技术规范，旨在统一加工流程、提升产品质量。本文将聚焦于该标准中新旧版本在“萎凋工艺”要求上的差异，并结合实际应用给出详细解读。

在旧版标准中，关于萎凋工艺的规定较为笼统，仅提出“自然萎凋”或“加温萎凋”，未具体说明温度范围及时间控制。而在新版标准THNTI 045-2021中，则明确规定了萎凋的具体参数：当采用自然萎凋时，环境温度应保持在18℃至25℃之间，相对湿度控制在70%到85%，持续时间为6至12小时；若选择加温萎凋，则需将温度设定为30℃至35℃，湿度维持在60%左右，整个过程不超过4小时。

这样的调整反映了近年来对江华苦茶品质研究的深入理解。通过精确调控萎凋条件，可以更好地保留茶叶中的有效成分，同时改善成品口感。例如，在自然萎凋过程中，如果湿度过高可能导致叶片发霉，而温度过低则会延长加工周期；反之，在加温萎凋时，若温度过高则可能破坏茶叶香气物质。因此，按照新版标准操作能够显著提高产品质量稳定性。

为了实现上述要求，在实际生产中应注意以下几点：首先，建立完善的环境监测系统，确保萎凋室内温湿度始终符合标准；其次，根据不同季节和天气情况灵活调整萎凋策略，比如阴雨天可适当增加加温萎凋的比例；最后，定期维护设备以保证其正常运行，避免因仪器故障影响工艺执行。

总之，新版标准对于萎凋工艺的细化规定体现了科学化管理理念，有助于推动江华苦茶产业健康发展。企业应当充分认识并严格遵守这些技术要求，从而生产出更加优质的瑶茶产品。