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资源简介
摘要：本文件规定了金州三合汤的术语和定义、技术要求、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以牛骨汤、牛肉片、牛肚、牛筋等为主要原料，经特定工艺制作而成的贵州特色小吃——金州三合汤的生产与销售。
Title：TGZYZC 088-2024 Guizhou Snack: Jinzhou Sanhe Soup
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.200 -
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拓展解读
金州三合汤是贵州特色小吃之一，其制作工艺和风味独具地方特色。在TGZYZC 088-2024《贵州小吃 金州三合汤》标准中，有一条重要的变化值得关注，即关于原材料比例的规定。
在旧版标准中，对于金州三合汤的主要原料——牛肉、牛杂和米粉的比例描述较为笼统，仅提到需要合理搭配。而在新版标准TGZYZC 088-2024中，则明确规定了这三种主要成分的具体重量比为5:3:2。这一改变旨在确保产品的一致性和质量稳定性，使消费者能够品尝到更加地道的金州三合汤风味。
按照新版标准的要求，在实际操作过程中，首先应选用新鲜优质的牛肉和牛杂，并按5:3的比例混合后进行预处理，如清洗、切割等步骤。接着准备适量的米粉，保持其与牛肉及牛杂总重2:1的比例。通过这样的配比，不仅保证了汤底的浓郁鲜美，也使得米粉口感适中，吸收了汤汁精华，提升了整体食用体验。
此外，为了进一步提升金州三合汤的独特风味，还需加入适量的香料包以及特制辣椒油。这些辅料的选择同样需要遵循相关食品安全规范，确保最终成品符合健康安全要求。
总之，新版标准通过细化原材料比例规定，有助于统一生产工艺流程，提高产品质量控制水平，从而更好地传承和发展这一传统美食文化。
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