GB 13737-1992 食品添加剂 L-苹果酸

GB 13737-1992 食品添加剂 L-苹果酸

GB 13737-1992 是中国国家标准中关于食品添加剂 L-苹果酸 的规定。L-苹果酸是一种天然存在的有机酸，广泛存在于水果和蔬菜中，具有酸味柔和、安全性高以及良好的溶解性等优点，在食品工业中被用作调味剂、pH调节剂和抗氧化剂。

什么是L-苹果酸？

L-苹果酸（Malic Acid）是一种二元羧酸，化学式为C₄H₆O₅。它分为L型和D型两种异构体，其中L型是天然存在的形式，具有较强的酸味和稳定性。在食品行业中，L-苹果酸因其独特的风味和功能性而备受青睐。例如，它可以增强饮料的口感，改善果酱和糖果的质地，同时还能延长食品的保质期。

标准的重要性

GB 13737-1992 标准对L-苹果酸的质量要求进行了明确规定，包括纯度、重金属含量、微生物指标等。这些指标直接影响到食品的安全性和品质。例如，标准中要求L-苹果酸的纯度不得低于99%，并且重金属含量不得超过限定值。这不仅保障了消费者的健康，也提高了食品行业的整体质量水平。

• 纯度：高纯度的L-苹果酸可以确保其在食品中的稳定性和效果。
• 重金属含量：严格控制重金属含量有助于避免潜在的健康风险。
• 微生物指标：符合标准的微生物指标能够防止食品污染。

应用领域

L-苹果酸的应用范围非常广泛，涵盖饮料、糖果、烘焙食品等多个领域。例如：

• 饮料行业：L-苹果酸常用于碳酸饮料、果汁饮料中，以提升酸味和清爽感。
• 糖果行业：在硬糖和软糖中添加L-苹果酸，可以增加甜味的层次感。
• 烘焙行业：L-苹果酸还可以用于面包和糕点中，调节面团的酸碱平衡。

据统计，全球每年L-苹果酸的需求量超过10万吨，其中中国市场占比较大。这表明L-苹果酸已经成为现代食品工业不可或缺的重要原料。

未来展望

随着消费者对健康食品需求的增加，L-苹果酸因其天然来源和安全性将继续受到关注。未来，食品企业需要更加注重产品质量和技术创新，以满足市场多样化的需求。同时，GB 13737-1992 标准也将不断更新和完善，以适应新的技术和市场需求。