TXMSSAL 034-2021 供厦食品 厦门碱面

TXMSSAL 034-2021《供厦食品 厦门碱面》是厦门市发布的食品安全团体标准。该标准对厦门碱面的定义、技术要求、检验规则等进行了规范。本文将聚焦于新旧版本中关于“含水量”指标的变化进行详细解读。

在旧版标准中，厦门碱面的含水量范围设定为35%-45%。这一区间虽然能够涵盖大部分产品的实际含水量，但在实际生产过程中发现，部分企业为了延长产品保质期，会将含水量控制得更低，这不仅影响了产品的口感，还可能导致消费者误以为产品变质。因此，在新版标准中，含水量的下限被调整至30%，上限仍保持45%不变。

这一调整旨在平衡产品的保质期与品质之间的关系。一方面，允许一定的含水量下探有助于提高产品的稳定性，减少微生物滋生的风险；另一方面，确保含水量不低于30%，可以保证产品的弹性和嚼劲，维持良好的食用体验。企业可以根据自身生产工艺和市场需求，在此范围内灵活调整含水量，以满足不同消费群体的需求。同时，这样的调整也为企业提供了更多的创新空间，比如开发低水分但依然保持良好口感的新产品。

总之，通过合理调整含水量指标，新版标准既保障了食品安全，又促进了产业健康发展，更好地满足了消费者的多样化需求。