TGDGX 0002-2022 广东省高校餐饮“智慧化6T”现场管理实施指南

《广东高校餐饮“智慧化6T”管理实施指南》（TGDGX 0002-2022）是指导高校食堂实现规范化、现代化管理的重要标准。本文将聚焦于该标准中新旧版在食品留样环节的主要差异，并详细解析新版标准中食品留样的具体应用方法。

食品留样要求的变化

在旧版标准中，对于食品留样的规定较为笼统，仅提出需要对每餐次的主副食进行留样，但并未明确规定留样的数量、保存时间及操作细节。而在新版标准中，这些内容得到了细化和完善，确保了食品安全管理更加科学严谨。

新版标准下食品留样的正确做法

1. 留样量：每种食品留样量不得少于125克。这是基于国家相关规定设定的标准，能够满足后续检测的需求。

2. 留样容器：使用清洁、干燥且密封性良好的专用留样盒。避免使用一次性塑料袋等可能影响样品完整性的器具。

3. 留样位置：将留样放置于冷藏条件下（温度控制在0℃至8℃之间），并标注清楚日期、餐次以及菜品名称等信息。

4. 保存时限：从制作完成开始计算，所有留样必须至少保存48小时。在此期间内，任何情况下都不得擅自处理或销毁留样。

5. 记录与追溯：建立详细的留样台账，包括但不限于留样时间、责任人签字等内容，以便日后查阅和责任追究。

通过以上措施，可以有效提升高校食堂食品安全管理水平，保障师生用餐安全。同时，这也为其他类型餐饮服务单位提供了可借鉴的经验模式。