TQLY 233-2024 时尚黔菜 安顺夺夺粉

摘要：本文件规定了安顺夺夺粉的术语和定义、原辅材料要求、制作工艺、感官要求、理化指标、卫生要求及检验规则。本文件适用于以米粉为主料，配以特制调料和配料制成的安顺夺夺粉的生产、检验和销售。
Title：Trendy Guizhou Cuisine - Anshun Duoduofen
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.020

安顺夺夺粉是贵州特色美食之一，其制作工艺和风味在TQLY 233-2024《时尚黔菜 安顺夺夺粉》标准中得到了规范化。本文聚焦于新旧版本标准中关于“汤底熬制”的差异进行深度解读。

与旧版相比，新版标准对汤底熬制提出了更具体的要求。首先，在原料选择上，新版标准强调使用新鲜猪骨、鸡架以及多种中药材共同熬制，这不仅提升了汤底的营养价值，也使其口感更加醇厚。其次，对于火候控制有了更为细致的规定：需先用大火煮沸后转小火慢炖至少4小时，以确保各种食材的味道充分融合且不破坏营养成分。

此外，新版还特别指出，在最后半小时可加入适量盐调味，并提醒操作人员注意观察色泽变化，避免因过长时间加热导致汤色变深影响美观度。这些改进使得安顺夺夺粉的汤底既保留了传统风味又符合现代健康饮食理念。

通过这样的调整，新版标准更好地指导了从业者如何制作出高品质的安顺夺夺粉汤底，同时也为消费者带来了更好的用餐体验。