TQLY 226-2024 传统黔菜 风味牛干巴

传统黔菜风味牛干巴是贵州地区具有代表性的特色食品，其制作工艺独特，风味浓郁。在TQLY 226-2024《传统黔菜 风味牛干巴》标准中，有一条关于原料选择的重要变化值得深入探讨。新标准对牛肉原料提出了更为严格的要求，明确规定必须选用新鲜、无病害的黄牛肉，并且需要经过兽医卫生检验检疫合格。

这一规定的主要目的是确保产品的安全性与品质。首先，新鲜的黄牛肉能够保证风味牛干巴的基本口感和营养价值。其次，严格的卫生检验检疫程序可以有效避免因原料问题导致的食品安全隐患。例如，在实际生产过程中，企业应当严格按照标准要求，从源头把控原材料质量，确保每一批次的牛肉都符合标准规定的条件。

对于生产企业来说，如何正确执行这条标准呢？首先，建立完善的供应商管理体系至关重要。企业应定期评估供应商资质，确保其提供的牛肉符合标准要求。其次，在接收原材料时，需仔细检查相关证明文件，如检验检疫合格证等，并做好记录以备查验。此外，还应该加强内部的质量控制体系，设立专门的质量检测部门或岗位，负责监督整个生产流程中的原料质量。

通过严格执行上述措施，不仅可以提高产品质量，还能增强消费者信心，促进地方特色食品产业健康发展。总之，《传统黔菜 风味牛干巴》标准中关于原料选择的规定体现了对食品安全的高度关注，生产企业应当充分认识到这一点，并采取有效措施加以落实。