TSGCX 002-2022 新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范

新丰沙田鹅醋砵烹饪工艺规范中有一条重要的变化是关于腌制时间的规定。在旧版标准中，腌制时间较为宽泛，没有具体的时间要求。而在新版标准TSGCX 002-2022中，明确规定了腌制时间为3至5小时。

这一变化主要是基于对食材最佳风味和口感的研究结果。腌制时间过短会导致调味料未能充分渗透到鹅肉内部，影响最终菜品的味道；而腌制时间过长则可能使鹅肉过于咸腻，失去原有的鲜美口感。因此，设定3至5小时的腌制时间能够确保沙田鹅醋砵达到最佳的风味效果。

在实际操作过程中，应严格按照标准执行腌制时间。首先将处理干净的鹅肉与腌制调料混合均匀，放入容器中密封好后放置于室温下腌制。为了保证腌制效果，可以每隔1小时翻动一次鹅肉，使其均匀受味。当腌制时间达到3小时时，可以根据个人口味适当调整调料浓度，再继续腌制至5小时即可。这样制作出的沙田鹅醋砵色泽红亮、肉质细嫩、酸甜适口，充分体现了新标准下对传统美食技艺的传承与发展。