TGZYZC 059-222 传统黔菜 布依八块鸡

布依八块鸡是贵州地区具有代表性的传统黔菜之一，其制作工艺和风味深受当地文化影响。在TGZYZC 059-222标准中，关于布依八块鸡的定义与制作要求有了新的规范。本文将聚焦于新旧版本标准中对“主料选用”的差异进行深度解析。

主料选用的变化

在旧版标准中，对于布依八块鸡的主料描述较为宽泛，仅指出需使用新鲜鸡肉作为主要材料，但未具体规定品种及部位。而新版标准则明确规定，主料应选用本地散养土鸡中的鸡腿肉，且要求每只鸡的重量控制在1.5至2公斤之间。这一调整不仅明确了原料的具体来源，还强调了鸡腿肉这一特定部位的重要性。

# 应用方法详解

1. 选择合适的鸡种：本地散养土鸡因其生长周期长、活动量大，肌肉纤维更为紧密，肉质更加鲜嫩。这种鸡种不仅能够保证菜品的基本口感，还能更好地吸收后续调味料的味道。

2. 精准控制重量：鸡腿肉部分的重量直接影响到成品的质量。过轻可能导致肉质过于细嫩而缺乏嚼劲，过重则可能使肉质偏硬。因此，在采购时务必仔细挑选符合标准的鸡只，并准确分割出所需部位。

3. 处理技巧：为了达到最佳效果，在处理鸡腿肉时应注意去除多余的脂肪和筋膜，保持肉块大小均匀。同时，适当腌制可以进一步提升风味，为后续烹饪打下良好基础。

通过以上分析可以看出，新版标准对于布依八块鸡主料选用的规定更加细致严谨，有助于提升菜品的整体品质。遵循这些指导原则，不仅能让消费者品尝到地道美味，也能促进地方特色美食文化的传承与发展。