THYXH 0003-2022 练市红烧羊肉

《THYXH 0003-2022练市红烧羊肉标准中关于羊肉选材的变化》

在THYXH 0003-2022练市红烧羊肉标准中，关于羊肉选材的标准有了显著变化。新标准对羊肉的品种、部位以及质量要求都进行了细化和调整。

首先，在羊肉品种上，旧标准并没有明确指出具体品种，只是笼统地要求选用优质羊肉。而新标准明确规定，必须使用练市本地特有的湖羊。这种羊具有肉质细嫩、膻味轻的特点，更适合制作红烧羊肉。

其次，在羊肉部位的选择上，新标准也更加严格。旧标准只要求选用后腿肉，而新标准则进一步细分，规定必须选用后腿肉中的臀尖部分。这部分肉质最为鲜嫩，肥瘦比例适中，能够更好地吸收调料的味道，提升菜品的整体口感。

最后，在质量要求方面，新标准不仅提高了对羊肉新鲜度的要求，还增加了对脂肪含量的具体数值规定。新标准要求羊肉的新鲜度必须达到一级以上，脂肪含量控制在25%-30%之间。这样的规定既能保证羊肉的营养价值，又能避免过多脂肪影响菜品的健康属性。

通过这些改变，THYXH 0003-2022练市红烧羊肉标准在羊肉选材上更加科学合理，有助于提升练市红烧羊肉的整体品质。