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资源简介
摘要：本文件规定了地方特色乳制品风味奶皮的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以生鲜牛乳为主要原料，经发酵、加热浓缩等工艺制成的地方特色风味奶皮的生产、检验和销售。
Title：TXLTDA 004-2021 Local Specialty Dairy Products - Flavored Milk Skin
中国标准分类号：XK 05
国际标准分类号：67.020 -
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拓展解读
TXLTDA 004-2021地方特色乳制品风味奶皮标准相较于旧版，在感官要求和理化指标上进行了优化。今天重点解析一下其中关于“滋味和气味”的变化。
在新版标准中，“滋味和气味”从原来的“具有浓郁奶香味，无异味”调整为“具有纯正的乳香味，不得有酸败味、哈喇味或其他不良气味”。这一修改更具体地界定了风味奶皮的理想感官特征，并明确了哪些气味属于不合格范围。
那么如何应用这条规定呢？首先，在生产过程中要严格控制发酵时间和温度，避免产生酸败味；其次，储存时需注意密封性和环境条件，防止脂肪氧化导致哈喇味；最后，成品检测阶段应由专业人员通过感官评估来确认滋味和气味是否符合标准要求。这样就能确保风味奶皮既保留了传统特色又满足现代消费者对品质的需求。
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