TSGCX 003-2022 乳源猪头皮烹饪工艺规范

《乳源猪头皮烹饪工艺规范》（TSGCX 003-2022）对乳源猪头皮的加工制作提出了具体要求，其中关于“原料选择”这一条目具有重要意义。相比旧版标准，新版在原料选择上更加细化，明确了猪头皮的质量标准和检验方法。

在新版标准中，“原料选择”明确规定：猪头皮应选用新鲜、无病害的健康生猪头部皮肤组织，表面光滑、无破损、无污染，脂肪层适中且分布均匀。同时，增加了对猪头皮pH值的要求，规定其应在6.5至7.2之间，以确保肉质鲜嫩并有利于后续加工。

为确保原料符合上述标准，实际操作时可采用以下方法进行检验：首先通过感官检查，观察猪头皮的颜色、形态是否正常；其次使用pH试纸或电子仪器测量其酸碱度；最后还需检查是否有异味或异常气味。这些措施有助于筛选出优质的猪头皮原料，为后续烹饪提供可靠保障。

严格遵循这一条目不仅能够提升最终菜品的品质，还体现了对消费者健康负责的态度。因此，在日常生产过程中应当严格按照新版标准执行原料选择流程，从而保证乳源猪头皮菜品的独特风味与营养价值。