TCTSS 38-2021 滇红工夫红茶

滇红工夫红茶是中国传统茶品之一，其标准在不断更新中以适应生产技术和市场需求的变化。TCTSS 38-2021《滇红工夫红茶》标准相对于旧版，在多个方面进行了调整和优化。本文将聚焦于“感官品质要求”这一核心内容，分析新旧版本之间的差异，并探讨其实际应用方法。

感官品质要求的新旧对比

# 旧版标准

在旧版标准中，对滇红工夫红茶的感官品质描述较为笼统，主要关注外形、汤色、香气、滋味以及叶底五个基本维度。然而，对于每个维度的具体指标设定不够细化，导致执行过程中存在一定的主观性。

# 新版标准（TCTSS 38-2021）

新版标准对上述五个维度做了更加详细的划分：

1. 外形：增加了对条索紧结度的具体量化要求，如规定条索需达到95%以上紧结。

2. 汤色：明确了汤色应为红明亮，并且提出了具体的亮度范围。

3. 香气：不仅强调了高香特性，还特别指出了花果香与蜜糖香的融合度。

4. 滋味：除了传统的甘醇回甜外，还新增了对鲜爽度的要求。

5. 叶底：对叶底的柔软度及均匀度给出了具体评分标准。

应用方法详解

为了更好地理解和应用这些新的感官品质要求，可以从以下几个方面入手：

1. 外观检查

- 在生产环节，通过视觉检查确保每批次产品的条索紧结度符合标准。

- 使用专业工具测量汤色亮度值，确保其处于规定的范围内。

2. 香气评估

- 借助专业的嗅觉训练提升品鉴人员的能力。

- 制定统一的评分体系来衡量花果香与蜜糖香的比例。

3. 口感体验

- 定期组织品尝小组进行盲测活动，收集反馈意见。

- 对比不同产地原料制作的产品，找出最佳组合方案。

4. 叶底观察

- 使用放大镜等辅助设备仔细观察叶底状态。

- 根据评分细则调整后续工艺参数设置。

通过以上措施可以有效提高产品质量一致性，同时也能满足消费者日益增长的需求。总之，《滇红工夫红茶》TCTSS 38-2021 标准通过对感官品质要求的具体化，为企业提供了更为科学合理的指导方针。