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摘要:本文件规定了潞党参炖驴肉的原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于以潞党参和驴肉为主要原料制作的潞党参炖驴肉的生产与质量控制。
Title:Making Specification of Lu Dangshen Stewed Donkey Meat
中国标准分类号:XK 03
国际标准分类号:67.040
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拓展解读
潞党参炖驴肉是一道具有地方特色的传统美食,其制作工艺在TCZCX 009-2021《潞党参炖驴肉制作规范》中得到了系统化和标准化的规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本在原材料选用上的主要变化,为从业者提供具体的操作指导。
原材料选用的变化与应用
在TCZCX 009-2021版本中,对于原材料的选择提出了更为严格的要求,特别是对潞党参和驴肉的质量标准进行了细化。相较于旧版标准,新版不仅强调了原材料产地的重要性,还增加了关于检测指标的具体说明。
# 新增内容解析
1. 产地要求:新版标准明确规定,潞党参应来源于特定地理标志保护区域,并且需要提供相应的产地证明文件。这一规定旨在确保原材料的正宗性和品质稳定性。
2. 检测指标:除了传统的外观、气味等感官指标外,新版标准引入了活性成分含量的定量检测要求。例如,要求潞党参中的某种有效成分含量不得低于某一数值,这是为了保证药膳效果的一致性。
3. 驴肉处理:对于驴肉的选择,新版标准增加了关于脂肪含量的限制条件,并要求采用低温冷冻保存技术以保持鲜度,同时需经过专业机构出具的安全检测报告。
# 应用方法详解
在实际操作过程中,制作潞党参炖驴肉时应严格按照上述新增要求执行:
- 在采购原材料阶段,务必核实供货商提供的产地证明及检测报告,确保符合标准;
- 对于潞党参,可通过高效液相色谱法测定其活性成分含量,确保达到最低限值;
- 驴肉则需选择低脂部位,并按照标准流程进行处理后存放。
通过以上措施,可以有效提升菜品质量,保障消费者健康,同时也促进了地方特色食品产业的健康发展。