TCZCX 009-2021 潞党参炖驴肉制作规范

潞党参炖驴肉是一道具有地方特色的传统美食，其制作工艺在TCZCX 009-2021《潞党参炖驴肉制作规范》中得到了系统化和标准化的规定。本文将聚焦于该标准中新旧版本在原材料选用上的主要变化，为从业者提供具体的操作指导。

原材料选用的变化与应用

在TCZCX 009-2021版本中，对于原材料的选择提出了更为严格的要求，特别是对潞党参和驴肉的质量标准进行了细化。相较于旧版标准，新版不仅强调了原材料产地的重要性，还增加了关于检测指标的具体说明。

# 新增内容解析

1. 产地要求：新版标准明确规定，潞党参应来源于特定地理标志保护区域，并且需要提供相应的产地证明文件。这一规定旨在确保原材料的正宗性和品质稳定性。

2. 检测指标：除了传统的外观、气味等感官指标外，新版标准引入了活性成分含量的定量检测要求。例如，要求潞党参中的某种有效成分含量不得低于某一数值，这是为了保证药膳效果的一致性。

3. 驴肉处理：对于驴肉的选择，新版标准增加了关于脂肪含量的限制条件，并要求采用低温冷冻保存技术以保持鲜度，同时需经过专业机构出具的安全检测报告。

# 应用方法详解

在实际操作过程中，制作潞党参炖驴肉时应严格按照上述新增要求执行：

- 在采购原材料阶段，务必核实供货商提供的产地证明及检测报告，确保符合标准；

- 对于潞党参，可通过高效液相色谱法测定其活性成分含量，确保达到最低限值；

- 驴肉则需选择低脂部位，并按照标准流程进行处理后存放。

通过以上措施，可以有效提升菜品质量，保障消费者健康，同时也促进了地方特色食品产业的健康发展。