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资源简介
摘要：本文件规定了炝莲菜的原料要求、制作工艺、质量要求及检验方法。本文件适用于餐饮企业、单位食堂及个体经营者在制作炝莲菜时的规范化操作。
Title：Standard for the Preparation of Qing Lian Cai
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200.10 -
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拓展解读
《TCZCX 004-2021 炝莲菜制作规范》相较于旧版，在工艺流程和细节要求上进行了更为严格的修订。其中，关于“莲藕切片厚度”的规定变化尤为显著。在旧版中，仅笼统要求“均匀薄片”，而新版则明确规定为“2毫米±0.2毫米”。
这一改动旨在确保成品口感的一致性。如果切片过厚，会导致莲藕内部淀粉不易熟透，影响整体风味；若过薄，则容易断裂，影响美观。为了达到这个标准，操作者需使用带有精准刻度的专用切片工具，并在实际操作前对设备进行校准。同时，还需注意保持刀具锋利，避免因钝刀造成切面不平整。此外，还应控制切片速度，防止因用力不均导致厚度偏差。通过这些细致的操作，才能真正实现标准要求，制作出口感最佳的炝莲菜。
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