TLYYLXH 006-2021 养老机构膳食服务规范

我选择解读TLYYLXH 006-2021《养老机构膳食服务规范》中新旧版本在食品留样管理方面的差异，并详细说明其应用方法。

在旧版标准中，对于食品留样的要求较为笼统，仅提出“应做好食品留样工作”。而在新版标准中，这一条被细化为：“每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克，置于清洁专用容器中，在冷藏条件下保存48小时以上。”这一变化明确了留样数量、容器要求以及保存时间和温度，增强了实际操作的指导性。

具体应用时，养老机构需配备专门的留样冰箱，确保温度维持在0-10℃之间。每餐制作的所有食品都必须按品种分别留样，不可混合。留样容器要经过严格清洗消毒，标注好食品名称和留样时间等信息。留样期间不得动用这些样品，如发现食品安全问题可作为溯源依据。通过严格执行这项规定，可以有效防范群体性食物中毒事件的发生，保障老年人饮食安全。

总之，新版标准对食品留样管理的具体化，有助于提升养老机构膳食服务的质量和安全性，值得各机构认真学习并落实到位。