TQDNSX 0004-2021 黔东南灰碱粑（米豆腐） 加工技术规程

黔东南灰碱粑（米豆腐）是当地特色食品之一，其加工技术规程在推动地方产业发展中具有重要作用。新版TQDNSX 0004-2021与旧版相比，在加工工艺细节上有了更严格的要求，其中关于“浸泡时间”的规定尤为关键。

在旧版标准中，对灰碱粑（米豆腐）浸泡时间的规定较为宽泛，一般为6至12小时不等，这给实际生产带来了较大灵活性，但也容易导致产品质量不稳定。而新版标准将浸泡时间精确到8至10小时，并增加了对水温和水质的具体要求。这一改变旨在通过控制浸泡过程中的化学反应速率，确保大米充分吸水膨胀的同时避免过度发酵影响口感。

为了更好地应用这一条文，生产企业需要配备温度可控的浸泡设备，同时定期检测浸泡用水的pH值和矿物质含量。例如，当发现浸泡用水偏酸性时，可以通过添加适量碱性物质来调整；如果水质过硬，则应采用软化处理后再使用。此外，操作人员还需严格按照规定的浸泡时间执行，不可随意延长或缩短，以保证最终产品的品质一致性。

通过这样的改进，不仅提高了灰碱粑（米豆腐）的整体质量水平，还增强了产品的市场竞争力，促进了产业健康发展。