TQDNP 0103-2021 千岛农品 淳安酱

摘要：本文件规定了千岛农品淳安酱的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以大豆、小麦粉、食盐等为原料，经发酵工艺制成的淳安酱的生产、检验和销售。
Title：Standard for Qiandaohu Agricultural Product - Chun'an Sauce
中国标准分类号：XK 12
国际标准分类号：67.080

千岛农品淳安酱标准解读：新旧版中“原料要求”条款的对比分析

千岛农品淳安酱是浙江省杭州市淳安县具有地域特色的传统调味食品。在新版TQDNP 0103-2021标准中，“原料要求”这一核心条款进行了较大幅度修订。本文将重点分析该条款在新旧版中的主要差异，并探讨其实际应用方法。

首先，旧版标准对原料大豆的要求较为笼统，仅规定使用优质大豆即可。而新版标准则明确规定了大豆品种、产地和质量指标等具体要求。例如，要求使用本地种植的“浙豆1号”或“浙豆2号”品种，且产地需符合特定土壤和气候条件。

其次，在酿造用水方面，新版标准提出了更严格的要求。旧版标准只强调使用洁净水，而新版标准要求水质必须达到《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的规定，并且需要定期检测水中矿物质含量，确保其对酱醅发酵有利。

在实际生产中，企业应严格按照新版标准执行原料采购和检验程序。对于大豆原料，需建立稳定的供应渠道，并定期送检以确认符合标准；对于酿造用水，则要配备专业的水质监测设备，确保生产过程中的用水始终达标。

通过这样的细化调整，新版标准不仅提升了千岛农品淳安酱的整体品质，也为企业提供了更为清晰的操作指南。这对于推动当地特色农产品品牌化发展具有重要意义。