TGDBK 003-2021 冻干水果月饼

摘要：本文件规定了冻干水果月饼的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以月饼为基料，添加冻干水果制品制成的冻干水果月饼。
Title：TGDBK 003-2021 Dried Fruit Mooncakes
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.160

冻干水果月饼作为一款结合传统与现代工艺的创新食品，其标准TGDBK 003-2021对产品的品质、安全性和生产工艺提出了严格要求。该标准主要聚焦于冻干技术在水果月饼中的应用规范，确保产品既保留了传统月饼的文化内涵，又通过冻干技术提升了口感和营养价值。

首先，标准明确了冻干水果月饼的原料要求，强调使用的新鲜水果必须符合国家食品安全标准，且在冻干前需经过严格的清洗和处理，以保证原料的安全性。此外，对于月饼皮料的选择也作出了具体规定，要求选用优质面粉，并控制油脂和糖分的比例，以满足不同消费群体的需求。

其次，标准详细规定了冻干工艺的技术参数，包括冷冻温度、真空度以及干燥时间等关键指标。这些参数直接影响到最终产品的复水性和口感。标准还特别提到，在冻干过程中要避免使用任何化学添加剂，确保产品天然健康。

再者，关于成品的质量控制，标准设定了详细的感官、理化及微生物指标。例如，要求产品的色泽均匀自然，无异味；水分含量应控制在合理范围内，以延长保质期；同时对大肠杆菌等微生物指标进行了严格限制，保障消费者食用安全。

最后，标准还涉及到了包装材料的选择及其环保性，提倡采用可降解或可回收的包装材料，减少环境污染。此外，还对标签标识做出了明确规定，要求清晰标注生产日期、保质期、储存条件等内容，便于消费者选购和储存。

总之，TGDBK 003-2021通过对冻干水果月饼从原料选择到成品出厂全过程的严格管控，不仅提升了产品的品质，也为行业的健康发展提供了有力支持。这一标准的实施标志着我国在传统食品现代化改造方面迈出了重要一步。

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