TLXCY 1.9-2021 岚县土豆宴 炒菜类：土豆红炖肉烹饪工艺规范

岚县土豆宴作为地方特色美食的重要组成部分，其烹饪工艺规范对于传承和发扬地域文化具有重要意义。在TLXCY 1.9-2021标准中，对土豆红炖肉这一经典炒菜类菜品的制作工艺进行了详细规定，旨在确保菜品质量的稳定性和一致性。

首先，在原料选择上，标准要求选用新鲜优质的岚县本地土豆以及肥瘦相间的猪肉。土豆需无病斑、无机械损伤，直径适中；猪肉则应为带皮五花肉，保证肉质鲜嫩且脂肪分布均匀。此外，辅料如葱姜蒜等也需保持新鲜，以提升整体风味。

其次，关于加工处理，标准明确了每一步骤的具体操作方法。土豆去皮后切成大小均匀的块状，厚度控制在1厘米左右，以便于烹煮时受热均匀。猪肉同样切块，大小与土豆相近，便于混合炖制过程中充分吸收汤汁。同时，葱姜蒜需切片或剁碎备用，为后续调味奠定基础。

在烹饪环节，标准强调了火候的掌控。先将锅烧热，加入适量植物油，待油温升至五成热时放入葱姜蒜爆香，随后下入猪肉翻炒至表面微黄，再加入适量酱油调色并提味。接着倒入足量清水，水量以没过食材为准，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，期间需不断搅拌以防粘锅。最后加入土豆块继续炖煮20分钟左右，直至土豆软烂入味，整道菜呈现出诱人的红亮色泽即可出锅装盘。

此外，标准还对成品的感官指标做出了明确规定，包括色泽、香气、滋味及形态四个方面。合格的土豆红炖肉应色泽红亮、香气浓郁、滋味醇厚、形态完整，体现出岚县传统烹饪技艺的独特魅力。

综上所述，遵循TLXCY 1.9-2021标准中的具体要求，能够有效指导厨师制作出口感佳、营养丰富的土豆红炖肉，为食客带来地道的岚县风味体验。这不仅是一门技艺的展示，更是对地域文化的尊重与传承。