TQLY 096-2021 贵州小吃 贵阳肠旺面烹饪技术规范

贵阳肠旺面作为贵州传统小吃的代表之一，以其独特的风味和丰富的文化内涵深受人们喜爱。为了更好地传承和发展这一地方特色美食，《TQLY 096-2021 贵州小吃 贵阳肠旺面烹饪技术规范》应运而生。该标准从原料选择、制作工艺到成品质量等方面对贵阳肠旺面进行了系统规范，旨在保证其正宗风味的同时推动标准化生产。

首先，在原料选择上，标准要求使用优质的小麦粉制作面条，并选用新鲜的猪大肠、血旺以及特制辣椒油等关键配料。其中，猪大肠需经过严格清洗处理，去除异味；血旺则要确保新鲜无污染，以保持最佳口感。此外，辣椒油的制作也十分讲究，需要采用当地特有的朝天椒并配以多种香料熬制而成，才能赋予肠旺面独特香味。

其次，在制作工艺方面，标准详细规定了每一步骤的操作要点。例如，面条的制作过程中要注意控制水温与揉面时间，使面团达到筋道适中的状态；煮制时则要把握好火候，避免过软或过硬的情况发生。而对于肠旺面的灵魂——红油辣子，则强调了选材、炒制及冷却等多个环节的具体要求，确保其色泽鲜亮、香气扑鼻。

最后，关于成品质量，标准明确了贵阳肠旺面应有的感官特征，包括但不限于汤汁清澈、红油覆盖均匀、配料丰富且分布合理等。同时，还特别提到在装碗时应注意汤底与面条的比例搭配，以达到视觉与味觉上的双重享受。

综上所述，《TQLY 096-2021 贵州小吃 贵阳肠旺面烹饪技术规范》不仅为从业者提供了科学合理的指导原则，也为广大消费者提供了一个衡量标准，有助于维护贵阳肠旺面的品牌形象及其在国内外市场的竞争力。通过遵循这一标准，可以有效提升贵阳肠旺面的整体品质水平，促进其可持续发展。