TQLY 090-2021 贵州小吃 洋芋粑烹饪技术规范

贵州小吃洋芋粑烹饪技术规范解析

洋芋粑是贵州地区广受欢迎的传统小吃，其制作工艺独特且讲究。根据TQLY 090-2021《贵州小吃 洋芋粑烹饪技术规范》的要求，洋芋粑的制作应遵循以下要点：

一、原料选择

1. 主料：选用新鲜、无霉变、无病虫害的马铃薯（学名洋芋），淀粉含量高且质地细腻。

2. 辅料：选用优质的大米或糯米，确保其清洁无杂质。

二、加工过程

1. 马铃薯处理：将马铃薯清洗干净后去皮，采用蒸煮的方式进行熟化，保证其软烂程度适中。

2. 米类处理：大米或糯米需提前浸泡4-6小时，然后磨浆或打粉，确保粉质细腻均匀。

3. 混合调配：按一定比例将熟化的马铃薯与米浆或米粉混合，添加适量的食盐调味，搅拌至均匀。

三、成型操作

1. 成型手法：将混合好的面团用手或模具压制成型，厚度控制在1-1.5厘米之间，形状以圆形为佳。

2. 静置醒发：成型后的洋芋粑需静置10-15分钟，让其结构更加稳定。

四、煎炸技法

1. 煎炸油温：油温应控制在160-180℃之间，过高易导致外焦内生，过低则影响口感。

2. 翻动频率：煎炸过程中需适时翻动，确保两面受热均匀，煎至金黄色即可出锅。

五、成品质量要求

1. 外观：表面光滑，色泽均匀，无裂纹或破损现象。

2. 口感：外皮酥脆，内部柔软，具有浓郁的马铃薯香味。

3. 卫生：制作全程需符合食品安全标准，避免污染。

六、储存管理

1. 冷却后应及时存放在干燥通风处，避免潮湿环境引发变质。

2. 若需长时间保存，可冷冻处理，但解冻后需尽快食用。

以上即为依据TQLY 090-2021标准对洋芋粑烹饪技术的详细解读，严格按照这些规范操作，才能制作出口感最佳、品质上乘的贵州特色小吃洋芋粑。