TQLY 092-2021 贵州小吃 雷家豆腐圆子烹饪技术规范

雷家豆腐圆子是贵州地区极具特色的小吃之一，其制作工艺独特，风味浓郁。为了规范这一传统美食的烹饪技术，TQLY 092-2021《贵州小吃 雷家豆腐圆子烹饪技术规范》应运而生。该标准从原料选择、加工流程到成品质量控制等方面进行了详细规定，确保雷家豆腐圆子能够保持其传统风味和品质。

首先，在原料选择上，标准要求使用新鲜优质的黄豆作为主要原料，并且强调黄豆需经过充分浸泡以保证其软化程度适宜。同时，还规定了辅料如辣椒、花椒等调料的质量标准，确保每一种材料都能为最终产品增添独特的口感与香气。

其次，在加工过程中，标准对豆腐的制作提出了严格的要求。包括但不限于豆浆的熬煮时间、凝固剂的使用量以及压榨成型的具体步骤等细节。这些措施旨在使豆腐具有细腻柔滑的质地，这对于后续制作成圆子至关重要。

接着，在成型阶段，标准指出雷家豆腐圆子应当呈现出均匀一致的球形外观，直径一般控制在3至5厘米之间。此外，还特别提到在油炸之前需要将成型后的豆腐圆子放置一段时间让其定型，避免下锅时破裂变形。

最后，在成品质量方面，TQLY 092-2021不仅关注产品的外观色泽是否金黄诱人，更注重其内在品质。例如，要求成品外皮酥脆而不油腻，内部柔软且富有弹性；并且通过感官评价体系来衡量香味是否浓郁、味道是否适中等综合指标。

总之，《贵州小吃 雷家豆腐圆子烹饪技术规范》是一部全面细致的技术指导文件，它不仅传承了雷家豆腐圆子的传统技艺，也为现代规模化生产提供了科学依据。遵循此标准，可以有效提升产品质量，促进这一地方特色小吃走向更广阔的市场。