TQLY 042-2021 时尚黔菜 烧椒小炒肉烹饪技术规范

《TQLY 042-2021时尚黔菜烧椒小炒肉烹饪技术规范》解析

烧椒小炒肉作为贵州特色美食之一，其烹饪技艺在该标准中得到了系统规范。本标准从原料选择、刀工处理到火候掌控等方面进行了详细规定。

首先，在原料选择上，要求选用新鲜的二荆条辣椒和带皮五花肉。二荆条辣椒需保证色泽鲜亮、无病虫害，长度控制在8-12厘米之间；五花肉则要肥瘦相间，厚度约0.5厘米。同时，对调味料如食用盐、酱油等也提出了具体质量要求。

其次，在刀工处理环节，辣椒应保持完整形态，避免破损影响口感；五花肉切成薄片，宽度约为3毫米，确保受热均匀。此外，还需注意将配料如大蒜、生姜切配成适当大小，以增强菜品风味层次。

再者，关于烹饪过程中的火候控制至关重要。先用旺火将锅烧热后加入适量植物油，待油温升至五成热时放入五花肉片快速翻炒至变色出油，再加入辣椒继续翻炒，直至辣椒表面起泡并散发出浓郁香气。整个烹饪过程中需密切关注火候变化，防止食材过熟或焦糊。

最后，成品装盘时要注意摆盘美观，可适当点缀葱花提升视觉效果。成品应具备色泽诱人、香味扑鼻、口感丰富等特点，充分展现时尚黔菜的独特魅力。

总之，《TQLY 042-2021时尚黔菜烧椒小炒肉烹饪技术规范》为烧椒小炒肉这一传统美食提供了科学严谨的技术指导，对于传承与发展贵州饮食文化具有重要意义。