TQOAPA 005-2021(2) 藏羊风干肉生产技术规范

藏羊风干肉是一种具有浓郁民族特色的传统食品，其独特的风味和营养价值深受消费者喜爱。为了规范藏羊风干肉的生产流程，确保产品质量安全，TQOAPA 005-2021(2)《藏羊风干肉生产技术规范》应运而生。该标准从原料选取到成品包装的全过程进行了详细规定，为生产企业提供了科学依据。

首先，在原料选择上，标准要求选用健康无病害、屠宰后48小时内的新鲜藏羊肉作为原料。同时，需对原料进行严格的检验检疫，确保无抗生素残留及重金属超标等问题。此外，还特别强调了脂肪含量适中的部位，以保证最终产品的口感与品质。

其次，在加工环节中，腌制是关键步骤之一。按照标准要求，腌制过程中应使用天然香辛料配制而成的腌料，并控制好盐分比例（一般不超过2%），避免过咸影响风味。同时，腌制时间要根据季节变化适当调整，夏季可缩短至2天左右，冬季则需要5天以上。

干燥阶段采用自然晾晒或人工烘干相结合的方式。自然晾晒时需注意天气状况，防止雨水侵袭导致污染；而人工烘干则要严格控制温度（通常保持在35℃~45℃之间）以及湿度条件，以实现均匀脱水的目的。整个干燥过程大约持续7-10天，直至肉块表面形成一层硬壳为止。

包装工序同样不容忽视。成品包装前必须经过金属探测仪检测，确保没有异物混入。采用真空铝箔袋封装不仅能够有效隔绝外界空气接触，延长保质期，还能最大限度地保留原有香气。标签信息则需完整清晰地标明产品名称、规格、生产日期、保质期限等内容。

总之，《藏羊风干肉生产技术规范》通过细化每一个生产环节的技术指标，为藏羊风干肉产业健康发展奠定了坚实基础。各生产企业应当严格按照标准执行，不断提升产品质量，让这一传统美食更好地走向全国乃至国际市场。