TNHKJXC 013-2021 宁化客家小吃肉糕制作规范

宁化客家小吃肉糕制作规范（TNHKJXC 013-2021）作为地方特色食品的标准，为传统工艺提供了科学依据。在实际生产中，可以通过以下方式提升灵活性和效率：

一、原材料选择上的弹性调整

可以对猪肉部位进行细分选择，如选用带肥瘦相间的五花肉代替纯瘦肉，既能保证口感又能降低原料成本。同时，可根据市场情况灵活调整鱼糜的比例，在不影响质量的前提下适当减少用量。

二、配料比例的动态控制

调料配比上允许一定范围内的浮动，比如生姜粉、胡椒粉等辅料可根据季节变化和个人口味偏好做适当增减。对于淀粉类粘合剂，应根据肉质新鲜程度调整添加量，确保成品既不松散也不过硬。

三、生产工艺中的创新改进

在成型环节，采用现代化设备替代手工操作，提高生产效率的同时保持产品一致性。蒸煮时间也可以依据模具大小及厚度做出微调，以达到最佳熟化效果。冷却阶段可利用循环风冷系统加快速度，缩短等待时间。

四、包装储存环节的成本优化

包装材料的选择上，除了遵循卫生安全要求外，还应考虑经济性因素，选择性价比高的包装形式。储存环境温度控制在0℃~4℃之间即可满足保质需求，避免过度制冷造成能耗浪费。

通过上述方法，在遵守标准的前提下实现灵活执行与成本控制，有助于推动宁化客家肉糕产业健康发展。