TXJWA 009-2024 糜香型白酒

糜香型白酒作为一种特色鲜明的白酒类型，在TXJWA 009-2024标准中得到了进一步完善。今天我将围绕“新旧版本中对风味物质指标的具体调整”这一主题展开分析。

在旧版标准TXJWA 009-2018中，对于糜香型白酒中的己酸乙酯含量要求为≥20mg/L，而新版标准TXJWA 009-2024将其提高到了≥30mg/L。这一调整反映了近年来行业对糜香型白酒品质提升的要求。

以某企业生产的糜香型白酒为例，其生产工艺采用传统固态发酵技术，原料包括高粱、小麦等，并通过特殊窖池培养出独特的微生物群落来赋予酒体特有的香气。为了达到新的风味物质指标，企业在生产过程中特别注重以下几个环节：

1. 原料选择：选用优质高粱和小麦作为主要原料，确保淀粉含量适中，有利于发酵过程中产生足够的香味前体物质。

2. 窖池管理：定期维护窖泥，保持适宜的湿度和温度条件，促进有益菌群生长，增加己酸菌数量。

3. 发酵控制：严格监控发酵温度和时间，尤其是在关键阶段（如升温期）加强管理，以保证香气成分充分积累。

4. 蒸馏提取：优化蒸馏工艺参数，提高低沸点香味成分的捕获效率，减少高沸点杂质影响。

通过上述措施，该企业的糜香型白酒不仅达到了新版标准中关于己酸乙酯含量的新要求，还进一步提升了整体口感和风味层次，获得了市场的广泛认可。这表明，随着标准的更新升级，生产企业需要不断改进技术和管理方式，才能更好地适应市场需求并保持竞争优势。