TCCLJS 005-2024 供集体用餐单位食用农产品加工配送规范 总则

在TCCLJS 005-2024《供集体用餐单位食用农产品加工配送规范》中，有一项重要的更新值得关注，即对“原料验收”的要求进行了更为详细的规范。与旧版相比，新版标准不仅增加了更多具体的操作细节，还引入了风险控制的理念。

以“原料验收”为例，在实际应用过程中，企业应严格按照以下步骤执行：

1. 供应商评估：首先，需要对所有原料供应商进行全面评估。这包括但不限于查看其资质证明、生产能力以及以往的合作记录等。确保供应商能够提供符合食品安全标准的产品是至关重要的第一步。

2. 现场检查：当收到货物时，应当立即进行现场检查。检查内容涵盖但不限于产品的感官特性（如颜色、气味）、包装完整性、生产日期及保质期等基本信息。同时，还需确认运输条件是否满足保持产品质量所需的要求。

3. 抽样检测：根据实际情况选择适当的抽样比例，并按照国家相关法律法规的要求进行必要的实验室检测。重点检测项目可能包括农药残留量、重金属含量以及其他潜在危害物质等。

4. 记录保存：每一次验收过程都必须做好详细记录，包括但不限于验收时间、地点、人员、结果等内容。这些资料将成为日后追溯问题来源的重要依据。

通过以上四个方面的严格把控，可以有效提高原料验收工作的质量和效率，从而更好地保障最终产品的安全性与可靠性。值得注意的是，尽管上述流程看似繁琐复杂，但它们却是保证食品安全不可或缺的一部分。因此，各相关单位应当高度重视，并将其纳入日常管理工作中去。