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资源简介
摘要：本文件规定了饮料、饮料酒苦味强度评价的术语和定义、基本原则、评价方法及结果表达。本文件适用于饮料、饮料酒中苦味强度的感官评价。
Title：Sensory Analysis - Guidelines for Bitterness Intensity Evaluation of Beverages and Alcoholic Beverages
中国标准分类号：
国际标准分类号：67.250 -
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拓展解读
感官分析中饮料和饮料酒苦味强度评价导则的更新解析
在TCSTM 01249-2024《感官分析 饮料、饮料酒苦味强度评价导则》的最新版本中，相较于旧版标准，对评价环境条件的要求进行了更为细致的调整。这一改动直接关系到评价结果的真实性和可靠性，因此值得深入探讨。
在新版标准中，对评价环境条件的具体要求更加明确，例如温度、湿度以及光照等参数的控制范围。以温度为例，旧版标准仅笼统地提到“适宜的室温”，而新版则明确规定了评价环境的温度应保持在20℃至25℃之间，并且需要配备温控设备以确保稳定性。这种量化标准的引入，不仅提升了评价过程的可控性，还有效避免了因环境因素变化导致的感官偏差。
具体应用时，首先需确认实验室具备相应的温控设施。其次，在每次评价前，应提前半小时开启温控设备，使环境达到设定的标准值并维持稳定状态。此外，还需定期校准温控设备，确保其准确度符合要求。通过这些措施，可以最大程度减少外界环境对评价人员感官判断的影响，从而提高评价结果的一致性和准确性。
这一改进对于从事感官分析的专业人士具有重要意义。它不仅帮助建立了更科学的评价体系，也为行业内的质量控制提供了更加可靠的依据。在实际操作中，企业可以根据此标准优化自身的感官分析流程，进一步提升产品质量管理水平。
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